• Monday May 20,2019

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Ole G. Mouritsen

Ole G. Mouritsen

Ole G. Mouritsen est professeur de biophysique moléculaire à l'Université du Sud du Danemark. Ses recherches portent sur les sciences fondamentales et leurs applications pratiques dans les domaines de la biotechnologie, de la biomédecine, de la gastrophysique et de la gastronomie. Il est membre élu de l'Académie royale danoise des sciences et des lettres, de l'Académie danoise des sciences techniques et de l'Académie gastronomique du Danemark. Ses li

Zoe Nathan

Zoe Nathan

Zoe Nathan est la copropriétaire de plusieurs restaurants de Los Angeles, notamment Huckleberry Bakery and Café et Milo and Olive. Passionnée de la boulangerie, Zoe a perfectionné son art chez Tartine à San Francisco, où elle a appris l’importance de l’utilisation de la couleur comme saveur. Dans ses

Rachel Dutton

Rachel Dutton

Rachel Dutton est une étudiante Bauer de l’Université de Harvard où elle utilise le fromage pour étudier les écosystèmes microbiens. Elle a collaboré avec les chefs David Chang et Dan Felder de Momofuku. Ses recherches ont paru dans le magazine Lucky Peach, le Boston Globe, le NPR, le New York Times et dans la série télévisée Mind of a Chef. Qu'est-

Veronica Trevizo

Veronica Trevizo

Veronica Trevizo est chef du développement au laboratoire culinaire Momofuku. Veronica est originaire de Californie, où elle est née à San Diego, a fréquenté la California Culinary Academy et a travaillé dans des lieux tels que le Four Seasons à San Diego et les établissements Jardinière et Michael Minas de San Francisco. Elle a é

Juliette Han

Juliette Han

Juliet Han est diplômée de l'UC San Diego avant de déménager à Washington pour un stage en politique musicale. Elle a finalement opté pour le café et travaille maintenant dans l'industrie du café depuis plus d'une décennie. Han a été juge pour les compétitions régionales de barista et a représenté Intelligentsia Coffee lors du US Cup Tasters Championship 2012, où elle s'est classée troisième. Actuellement, Ha

Daniel Felder

Daniel Felder

Daniel Felder est responsable de la recherche et du développement au laboratoire culinaire Momofuku. Dan est originaire de Roxbury, dans le Connecticut, et a commencé à travailler dans les restaurants à l'âge de dix-huit ans, alors qu'il étudiait à Union College à Saratoga Springs, dans l'État de New York. Il a dé

Lee Cadesky

Lee Cadesky

Lee Cadesky est cofondateur et directeur de l’exploitation de C-Fu Foods et de One Hop Kitchen. Cadesky a obtenu une maîtrise en génie alimentaire de l'Université Cornell, puis a été chargé de cours pour l'université après l'obtention de son diplôme. En 2015, il a cofondé C-fu Foods, où il dirige la recherche et le développement sur «C-fu», une protéine ressemblant au tofu et fabriquée à partir d'insectes. Cadesky a égaleme

Kent Kirshenbaum

Kent Kirshenbaum

Le Dr Kent Kirshenbaum a obtenu son doctorat en chimie pharmaceutique à l’UCSF, est récipiendaire d’un NSF Career Award et est actuellement professeur de chimie à la NYU. Ses recherches portent sur la création de nouvelles macromolécules à base de peptides pouvant être utilisées comme outils de recherche ou stratégies thérapeutiques. En 2012, il

Shiho Yoshikawa

Shiho Yoshikawa

Shiho Yoshikawa est le fondateur et le chef pâtissier de la célèbre Sweet Rose Creamery, connue pour ses lots quotidiens de glaces artisanales. Yoshikawa a grandi au Japon, où elle a développé son amour de la cuisine et du jardinage aux côtés de ses parents. Après avoir déménagé aux États-Unis à l'âge de 15 ans, Yoshikawa a fait ses études au California College of Arts et a acquis une expérience de travail à Tartine Bakery et à The Slanted Door. Son amour du trav

Alex Weiser

Alex Weiser

Alex Weiser de Weiser Family Farms est un producteur de fruits et légumes de spécialité dans les comtés de Kern et de San Bernardino. Vous pouvez trouver Alex et ses produits sur les marchés de producteurs du sud de la Californie. Qu'est-ce qui vous a accroché dans l'agriculture? Père et mère L'exemple le plus cool de la science dans votre produit? La cré

Andrea Crawford

Andrea Crawford

Andrea Crawford a commencé à cultiver des légumes verts au début des années 80 pour Chez Panisse. Aujourd'hui, elle exploite Kenter Canyon Farms, vendant principalement des légumes verts en gros, dont 20 000 livres d'origan par an à Chipotle. Elle a récemment lancé une ligne de pain en utilisant le blé de sa ferme. Le pain

Elaine Hsiao

Elaine Hsiao

La Dre Elaine Hsiao est professeure adjointe au département de biologie intégrative et de physiologie de l’UCLA et au département de médecine des maladies digestives de l’UCLA. En plus de ses nombreuses distinctions, elle a été élue au «Forum des moins de 30 ans de la science et de la santé» de Forbes '2014 et a participé au forum sur le microbiome du Bureau de la science et de la technologie de la Maison Blanche. Ses recherche

Dana Small

Dana Small

La Dre Dana Small est professeure de psychiatrie à l’Université de Yale, membre du laboratoire John B. Pierce et professeure invitée à l’Université de Cologne. Ses recherches portent sur la compréhension des mécanismes sous-jacents à la formation de préférences de saveur, sur le rôle de la cognition dans la perception chimiosensorielle et sur la manière dont l'environnement alimentaire moderne influe sur les circuits du cerveau. Elle siège act

Kent Kirshenbaum

Kent Kirshenbaum

Le Dr Kent Kirshenbaum a obtenu son doctorat en chimie pharmaceutique à l’UCSF, est récipiendaire d’un NSF Career Award et est actuellement professeur de chimie à la NYU. Ses recherches portent sur la création de nouvelles macromolécules à base de peptides pouvant être utilisées comme outils de recherche ou stratégies thérapeutiques. En 2012, il

Michael Voltaggio

Michael Voltaggio

Michael Voltaggio est le gagnant de Top Chef Season 6 et le propriétaire et chef cuisinier de l'encre. à Los Angeles. Michael est connu pour sa cuisine aventureuse, alliant son répertoire classique à des techniques non conventionnelles. Qu'est-ce qui t'a accroché dans la cuisine? Les possibilités infinies. L

Alex Atala

Alex Atala

Le chef Alex Atala est le chef et propriétaire de DOM à São Paulo, au Brésil. En 2012, DOM a été classé quatrième meilleur restaurant au monde par San Pellegrino. Dans le cadre de sa vision de la cuisine brésilienne, le chef Atala a collaboré avec des anthropologues et des scientifiques de l'Institut social environnemental pour découvrir et classifier les nouveaux produits alimentaires de la région amazonienne. Assistez à

Roger Pigozzi

Roger Pigozzi

Roger Pigozzi a étudié à la Culinary Institute of America et travaille à UCLA en tant que chef d'entreprise et directeur adjoint des restaurants. En plus de nourrir les bruins affamés, Pigozzi a également développé et incorporé de délicieuses offres végétaliennes au menu. Qu'est-ce qui t'a accroché dans la cuisine? Je pense qu

Jeff Potter

Jeff Potter

Connaisseur de la science et de l'alimentation, Jeff Potter est l'auteur de Cooking for Geeks: de la science réelle, de bonnes recettes et de bons plats , que le Washington Post a qualifié de «l'un des livres les plus utiles sur la cuisine pour comprendre». On peut le voir à la télévision le plus grand beignet du monde et est actuellement obsédé par la science des boissons. Jetez u

Jeff Potter

Jeff Potter

Connaisseur de la science et de l'alimentation, Jeff Potter est l'auteur de Cooking for Geeks: de la science réelle, de bonnes recettes et de bons plats , que le Washington Post a qualifié de «l'un des livres les plus utiles sur la cuisine pour comprendre». On peut le voir à la télévision le plus grand beignet du monde et est actuellement obsédé par la science des boissons. Jetez u

Jack Benchakul

Jack Benchakul

Avant de se lancer dans le café, Jack Benchakul travaillait pour le géant de la biotechnologie Genentech. Il a finalement échangé ses travaux sur les médicaments anticancéreux contre un café-brique dans le quartier chinois de Chinatown. Le nom de son café, Endorffeine, est un exemple de la manière dont il intègre son bagage scientifique à son amour du café. Qu'est