• Monday May 20,2019

Catégorie - science de la cuisine bricolage


Salade de pommes de terre tricolore

Salade de pommes de terre tricolore

"Il y a tellement de bonnes choses à découvrir que nous pouvons cultiver, alors j'adore découvrir de nouvelles variétés, cultures, choses que nos clients et moi-même n'avons jamais essayées." - Alex Weiser, cours Science & Food 2013 Alex Weiser fouille des pommes de terre. Litté

Tarte aux pommes en croûte de bière

Tarte aux pommes en croûte de bière

La science de la tarte - 1er juin 2014 Meilleur Tarte Scientifique Christina Cheung, Tori Schmitt et Elliot Cheung (amateurs assez intenses de la tarte) Ajouter de l'alcool à une croûte de tarte est un moyen assez courant d'obtenir un bel abri feuilleté pour un remplissage délicieux. La vodka est l’esprit de prédilection pour les croûtes, mais d’autres boissons ont également trouvé leur place dans le monde des tartes aux pommes. Une équipe

Tout le monde peut être un scientifique de cuisine

Tout le monde peut être un scientifique de cuisine

«Tout le monde peut cuisiner!» A déclaré le chef Auguste Gusteau dans le film d'animation classique Ratatouille . Nous allons aller plus loin: avec un peu de savoir-faire en cuisine et un accès à une cuisine, tout le monde peut faire de la science. Chaque printemps, les étudiants du premier cycle Science & Food nous prouvent qu'ils ont raison en recherchant et en expérimentant leur chemin vers l'illumination de la tarte aux pommes. Mais v

Tarte aux pommes avec croûte de vodka

Tarte aux pommes avec croûte de vodka

La science de la tarte - 19 mai 2013 Tarte préférée du juge Qiaoyi Wu, Qinqin Chen, Michelle Cheng (équipe Aπ 3 ) Cherchant à perfectionner la texture de la croûte à tarte, l’équipe Aπ 3 a expérimenté différents liquides susceptibles d’empêcher la formation de réseaux de protéines de gluten. Le gluten donne de

Vinaigrette

Vinaigrette

Les vinaigrettes faites maison sont à peu près aussi simples qu’elles sont: mélangez huile, vinaigre et épices; secouer avant de verser. Pour ceux qui veulent des vinaigrettes sans la moindre secousse avant de servir, la solution est simple; ajouter un émulsifiant. Pour comprendre le rôle d'un émulsifiant, il faut d'abord connaître les principaux composants de la vinaigrette, du vinaigre et de l'huile. Le vinai

Dinde frite: délicieuse ou dangereuse?

Dinde frite: délicieuse ou dangereuse?

Alors que vous pensez peut-être que la chose la plus dangereuse que vous puissiez faire pendant les vacances est de parler politique avec votre oncle, allumer un feu dans la cuisine est une menace plus réaliste pour votre sécurité. Selon l'Administration des incendies des États-Unis (USFA), le nombre d'incendies de bâtiments doublant à Thanksgiving, causant en moyenne 28 millions de dollars de dégâts matériels 1 . La cuiss

Tarte aux pommes et graines de chia

Tarte aux pommes et graines de chia

Poursuivant notre aventure Science of Pie, nous avons invité les sites Elsbeth de la Team Chia à partager son projet scientifique sur les tartes, qui examine l’utilisation d’un épaississant très peu conventionnel pour ajuster la viscosité du remplissage. Elsbeth est un étudiant de premier cycle en sciences physiologiques à UCLA. Il se pas

La science du citrus parfait suprême

La science du citrus parfait suprême

Le terme «Suprême» fait référence à la technique culinaire classique consistant à retirer la chair des agrumes de la moelle ou la couche spongieuse blanche située entre des segments d'agrumes composés principalement de pectine et de cellulose. L'enlèvement de la moelle, qui se caractérise par une saveur nettement amère, renforce la douceur perçue des agrumes [1]. Même si le

Tabourets et molécules de bar: Science des mamelons au beurre

Tabourets et molécules de bar: Science des mamelons au beurre

Vous pensez peut-être qu’un téton au beurre est un moyen amusant d’acheter un ami le jour de son anniversaire, mais c’est plus complexe que cela. Il a des couches. spécifiquement deux. Pour ceux qui ne sont pas familiers avec le bar classique, le mamelon au beurre est composé d’une couche de crème irlandaise posée sur le schnaps au caramel au beurre. Recette de m

La science du sous vide

La science du sous vide

Le terme «sous vide» ou «sous vide» désigne un mode de cuisson dans lequel les aliments sont emballés dans un sac en plastique et immergés dans un bain-marie maintenu à une température contrôlée [1]. Cette technique trouve ses origines dans les temps anciens, lorsque les humains enveloppaient leur nourriture de sel, de graisse, de feuilles animales et de vessies animales avant la cuisson [2]. Sous vide

Smoothie aux fruits super antioxydant

Smoothie aux fruits super antioxydant

Si vous consultez le tableau de la valeur nutritive de votre collation préférée, vous en apprendrez beaucoup sur les différentes molécules de vos aliments. Ces molécules - graisses, protéines, glucides, vitamines et minéraux - sont essentielles à notre santé: elles fournissent de l'énergie à notre corps et peuvent être recyclées pour former les blocs de construction moléculaires de nos cellules. Plusieurs de

Tarte aux pommes déconstruite

Tarte aux pommes déconstruite

La science de la tarte - 19 mai 2013 Tarte Meilleur Dégustation Stephan Phan, Kevin Yang, Amirari Diego (équipe Pommes aux pommes) En utilisant la technique de sphérification, cette équipe a appliqué ses connaissances en diffusion et gélification pour préparer des pommes «reconstituées». Ils ont découvert que l'optimisation de la concentration en chlorure de calcium et du temps de gélification était essentielle pour préparer une délicieuse tarte aux pommes moderniste. Le calcium fa

Tarte Aux Pommes Crumbalicious

Tarte Aux Pommes Crumbalicious

La science de la tarte - 1er juin 2014 Meilleure tarte à la tarte et au choix du public Alina Naqvi et Ashley Lipkins-Scott (Team Apple Queens) Ce duo d'étudiants scientifiques avait pour objectif de créer une tarte avec le remplissage de pomme le plus croustillant en expérimentant quatre types de pommes différents: Granny Smith, Red Delicious, Rose Lady et Fuji. Pou

Kombucha Brewing: le processus

Kombucha Brewing: le processus

À première vue, faire du kombucha semble simple. Après tout, le kombucha est un thé fermenté, qui dit tout ce que vous devez savoir pour le préparer: prenez du thé et faites-le fermenter. Malheureusement, la fabrication du kombucha n’est pas aussi simple, comme en témoigne la pléthore d’informations et de recettes disponibles sur Internet. Pour ceux q